■ 黄ニラとイカ細切り炒め （韮黄墨魚絲）
材 料
黄ニラ ・・・・ ５０～７０ｇ
いか ・・・・ １／２パイ （下味：酒・塩少々 水溶き片栗粉少々）
生姜 ・・・・ ２枚
千切り
たけのこ ・・・・ ５０ｇ
椎茸 ・・・・ ２枚
（干した椎茸はもどして使う）
塩 ・・・・ 小さじ
1/3
油 ・・・・ 大さじ ３
しょうゆ ・・・・ 小さじ １
酒 ・・・・ 小さじ ２
作り方
- 黄ニラは５㎝のザク切りにし、たけのこ・椎茸は細切りにする イカは皮をむいて縦を２～４つ割りにし横に細切りにして下味をする。
- 鍋を熱して油を入れ低い温度でイカを炒めきれいにほぐれたら皿に取り出す。
- 残りの油に生姜の千切りを放ち、たけのこ･椎茸を炒め黄ニラを加え、塩・酒・しょうゆを まわしかけ手早く仕上げる。
ポイント
黄ニラは炒め過ぎないように、香り高く甘いのが持ち味の高級野菜です。
牛肉やその他魚介類によくあい、起陽草の名の如くスタミナ食で知られている 。
■ 黄ニラの中国オムレツ （韮黄煎蛋）
材 料
黄ニラ ・・・・ ５０～７０ｇ
油 ・・・・ 大さじ3～4
卵 ・・・・ ５個
塩 ・・・・ 小さじ １
スープ ・・・・ 2/3カップ
片栗粉 ・・・・ 大さじ ２
（水：大さじ２で溶く）
作り方
- 黄ニラは１cm位の大きさにザク切りにする。
- 卵をボールに割って塩・スープ・水溶き片栗粉を入れてまんべんなく混ぜ 最後に黄ニラを加える。
- フライパンをよく温め油を入れ 2. の卵の汁を入れて強火でよくかき混ぜ、半熟状になったら フタをして、火を弱めて焼き、表面が固まったらかえし、両面を香ばしく焼き上げる。
ポイント
フライパンをよく熱しておかないと、くっつきやすい。
スープが入っているので冷めてもやわらかく美味しい。
■ 黄ニラの和え物 （涼拌韮黄）
材 料
黄ニラ ・・・・ １００ｇ
金針菜（乾燥ゆりのつぼみ） 少々
粉皮（精進くらげ） ・・・・ 15～20ｇ
※中国春雨・くずきりでもよい。
その他きゅうりなどの緑
※上部写真の緑色は金針菜の新芽
黒色はきくらげ
＜ごまソース＞
芝麻醤(ごまだれ)・・・・ 大さじ1
※固ければ同量の水でとく
酢 ・・・・ 大さじ1
薄口しょうゆ ・・・・ 大さじ1.5～2
ごま油 ・・・・ 大さじ１～2
塩・・・・ 少々
砂糖・・・・ 少々
練マスタード
・・・・ 大さじ １ （水：大さじ ２）
作り方
- 黄ニラは熱湯でサッと茹で冷水に放ち水切りをして５～６㎝に切りそろえる。
金針菜はもどしたらサッと湯がいて水にとり、水切りし固い部分をとっておく。
くず切り又は春雨は茹でて水にとり水切りする、長い場合は包丁を入れる。
きくらげは、水で戻しさっと湯がいておく。 - ごまソースはボールにごまダレを入れ水を加えてのばし調味料を加えてゆき分離しないよう なめらかなソースを作る。
練マスタードと水をまぜておく。 - くず切りはごま油に塩少々を入れて混ぜ合わせ、皿に盛り上に黄ニラをのせ、いろどりの野菜・金針菜を加える。
- ごまソースとマスタードを２つ用意して食べるとき上からかける。
ポイント
黄ニラは色がきれいなのと香りが高いので他の野菜も加えてサラダ的に食べると美味しい。